Iduladha juga dikenal sebagai hari raya kurban. Di hari ini, setelah menjalankan ibadah salat Iduladha, umat muslim yang mampu akan melakukan penyembelihan hewan kurban. Kambing adalah salah satu hewan yang sering dpilih menjadi hewan kurban.
Di hari ini, Moms dan keluarga kemungkinan pun kebagian jatah pembagian kambing ini. Biasanya daging ini diolah menjadi sate. Masalahnya Moms sedang malas menyiapkan alat memanggang dan kehebohan dengan asap sate.
Jangan khawatir…. Banyak masakan yang lezat yang bisa diolah dari protein hewani yang bergizi ini. Dari mulai digoreng dengan cocolan sambel, dibuat sop, gulai, tongseng dan kari.
Bingung cara memasaknya? Berikut beberapa variasi menu lezat dengan resep menggunakan daging kambing sebagai bahan utama.
Resep Kambing Goreng
Bahan:
600 g daging has kambing/daging kambing muda
4 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sdt merica bubuk
¾ sdt garam
300 ml air panas
minyak goreng
Sambal kecap:
6 buah bawang merah, iris kasar
75 gr tomat merah, buang biji, iris 1 x 1 cm
8 sdm kecap manis
2 sdt air jeruk limau
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
- Potong-potong daging kambing agak tebal (2 cm) atau sesuai selera, sisihkan.
- Haluskan bawang putih dan jahe, campur bersama merica dan garam. Lalu, oleskan pada potongan kambing, sisihkan sebentar.
- Masukkan daging kambing ke dalam wajan, jerang di atas api sedang. Tuang air panas, didihkan, tutup wajan. Ungkep hingga daging kambing empuk dan cairannya mengering.
- Sementara menunggu daging kambing empuk, Moms buat sambal kecap. Caranya mudah. Moms tinggal satukan semua bahan sambla kecap di atas dalam mangkuk. Aduk hingga rata.
- Setelah daging yang diungkep itu cairannya mongering, segera angkat. Lalu, panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, Kemudian Moms goreng daging kambing hingga agak mengering, angkat.
- Selagi panas, Moms sajikan bersama sambal kecap dengan dicocol. Mantap!
Resep Gulai Kambing
Bahan:
750 gr daging kambing (berikut tulangnya)
3 sdm minyak goreng
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 butir cengkih
3 cm kayu manis
300 ml air panas
1.250 ml santan, dari ½ butir kelapa
2 sdm bawang goreng
Bumbu halus:
15 butir bawang merah
6 siung bawang putih
5 butir kemiri
4 cm jahe
2 cm kunyit
2 sdt garam
1 sdm ketumbar
1 sdt merica
1 sdt klabet atau kelabat
1 sdt gula merah sisir
Cara membuat:
- Potong-potong daging kambing ukuran yang Moms sukai. Bila ada tulangnya, potong 4 cm, sisihkan.
- Campur semua bumbu halus, dan haluskan dengan blender atau diulek
- Panaskan minyak di dalam wajan, lalu masukkan lengkuas, serai, daun salam, cengkih, dan kayu manis, aduk hingga agak layu.
- Selanjutnya Moms masukkan bumbu halus, dan tumis hingga bumbu harum.
- Masukkan daging, aduk hingga daging kaku, baru Moms tuangi air panas. Masak hingga daging empuk. Bila cairannya mengering dan daging masih keras, tambahkan air panas secukupnya hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, baru Moms tuangkan santan. Timba-timba agar santan tidak pecah, didihkan, kecilkan apinya. Masak terus hingga santan berminyak, baru diangkat.
- Sajikan gulai dengan taburan bawang goreng dan acar mentah sebagai pelengkap.
Resep Sop Kambing
Bahan:
750 gr daging kambing/iga kambing berikut tulangnya
2.250 ml air, untuk merebus
3 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
4 cm kayu manis
5 butir cengkih
150 gr tomat, potong-potong
2 batang daun bawang, iris 2 cm
Bumbu halus:
75 gr bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica
1 sdt garam
Taburan dan pelengkap:
- 2 sdm bawang goreng
- 1 sdm seledri cincang
- Kecap manis
- Sambal cabai
Cara membuat:
- Cuci daging kambing, rebus dalam air bersama jahe dan garam sampai daging kaku, Angkat, sisihkan.
- Haluskan dengan blender atau ulek semua bumbu halus.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, baru Moms masukkan kayu manis dan cengkih. Aduk sampai berbau harum, angkat.
- Masukkan bumbu tumis ini ke dalam panci daging, dan Moms jerangkan kembali di atas api sampai mendidih. Saat mendidih, Moms lalu kecilkan apinya, tutup panci. Masak sampai sari daging keluar dan kaldu tinggal 1.750 ml, serta daging empuk.
- Setelah daging empuk, Moms bisa masukkan tomat dan daun bawang, dan masak terus sampai seluruh bahan cukup matang.
- Pindahkan sup ke dalam mangkuk saji, taburi bawang goreng dan seledri. Dan Moms bisa menambahkan kecap manis dan sambal cabai sesuai selera, sebagai pelengkap.
Resep Kari Kambing
Bahan:
- 6 sdm minyak samin
- 10 butir bawang merah, iris tipis
- 8 siung bawang putih, iris tipis
- 5 cm kulit batang kayu manis
- 5 butir cengkih
- 5 butir kapulaga
- 500 gr iga kambing, potong-potong
- 250 gr daging kambing, potong 4x4x1 cm
- 250 ml air
- 500 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa parut
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah besar
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe, kupas
- 1 cm kunyit, kupas
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica putih bubuk
- 1½ sdt garam
- ½ sdt adas
- ½ sdt gula pasir
- ¼ sdt jintan
Cara membuat:
- Haluskan bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak samin, Moms tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Baru masukkan kayu manis, cengkih, kapulaga, dan bumbu halus. Tumis hingga harum.
- Kecilkan api, masukkan iga dan daging kambing, dan masak hingga berubah warna.
- Setelah berubah warna, Moms tuangi air, tutup panci. Masak hingga daging setengah matang.
- Buka panci, tuangi santan. Di sini Moms aduk sesekali hingga daging matang dan kuah berminyak. Angkat. Kari kambing menggoda lidah pun siap disajikan.
Resep Tongseng
Bahan Kuah
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah
4 butir kemiri, sangrai
1 sdm kari bubuk
2 sdt garam
4 sdm minyak sayur
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
250 gr iga kambing
1 liter air
300 ml santan encer, dari 1 butir kelapa
Isi
500 gr daging kambing muda, iris 0,5 x 1 x 2 cm
1 sdt garam
¼ sdt merica putih bubuk
3 sdm kecap
2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih, memarkan
100 gr kol, iris-iris
4 buah tomat, potong-potong
Pelengkap:
Bawang goreng
Cara membuat
- Kuah:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan dengan blender atau ulekan. Tambahkan daun salam, dan serai. Tumis hingga harum.
- Lalu Moms masukkan tulang iga dan air, didihkan di atas api kecil. Masak hingga menyusut setengahnya. Angkat, saring, buang tulang dan ampasnya.
- Panaskan kembali bersama santan encer. Aduk sesekali agar santan tidak ‘pecah’, angkat. Sisihkan.
- Untuk memasak tongseng, Moms perlu siapkan daging isi tongseng. Untuk ini, lumuri daging kambing dengan garam, merica, dan kecap hingga rata. Sisihkan dalam lemari es selama ± 10 menit.
- Setelahnya, baru Moms panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
- Setelah isi siap, baru Moms tuangi kuah, masak di atas api kecil hingga daging empuk.
- Tambahkan sisa bahan. Masak hingga matang, angkat. Sajikan tongseng hangat dengan taburan bawang goreng.
Moms, itulah resep dengan menggunakan daging kambing. Daging ini banyak bumbu untuk mendapatkan rasanya yang eksotis. Dan perhatikan juga tip agar tidak ada bau prengus khas kambing yang keluar.
Selamat mencoba. Happy Iduladha…
^IK
