Selain berbuka dengan yang manis, di Bulan Ramadan rasanya nikmat sekali jika ada sajian yang hangat berkuah. Paduan rempah-rempah membuat sajian ini terasa segar, baik untuk saat berbuka dan sahur. Selain itu, untuk memasaknya pun hanya butuh sedikit minyak goreng, Moms. Cobain, ya Moms…
Pindang Kakap Putih
Bahan:
600 gr ikan kakap putih
1 sdt garam, untuk olesan ikan
2 sdm air asam jawa, untuk olesan ikan
1.500 ml air
4 cm lengkuas, iris-iris
2 cm kunyit, iris tipis
3 cm jahe, memarkan
3 batang serai, ambil bagian batang putih, memarkan
3 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
2 buah tomat hijau, belah-belah
2 buah cabai rawit merah, memarkan
75 sampai 100 ml air asam jawa pekat
1 sdm kecap manis
2 ½ sdt garam
1 sdm gula merah
2 sdt gula pasir
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siang bawang putih
4 buah cabai merah besar
Cara membuat:
- Siangi ikan, buang insang dan isi perut. Cuci bersih, potong jadi 4-5 bagian melintang. Olesi ikan dengan garam dan air asam jawa, sisihkan.
- Tuang air ke dalam panci. Masukkan irisan lengkuas, kunyit, jahe, serai, daun salam dan daun jeruk. Masukkan pula campuran bumbu halus. Jerang di kompor hingga mendidih. Saat mendidi, kecilkan api dan masak terus hingga harum bumbu tercium dan matang.
- Setelah itu, kembali besarkan api. Baru masukkan potongan tomat, cabai rawit merah, air asam jawa, kecap manis, garam, gula merah dan gula pasir. Aduk hingga gula larut.
- Masukkan potongan ikan, dan masak hingga ikan matang. Jangan terlalu lama ya Moms… agar tesktur ikan empuk untuk digigit.
Sup Ikan Aromatik
Bahan:
750 gr ikan kakap segar
3 sdm minyak goreng
10 butir bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
3 cm jahe, iris-iris
6 – 8 cm kunyit, iris-iris
3 cm lengkuas, memarkan
3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1.500 ml air
3 sdt garam
3 sdm air jeruk
2 sdm daun ketumbar cincang
2 sdm daun bawang iris
Cara membuat:
- Siangi ikan hingga bersih, buang insang dan isi perut. Fillet daging ikan. Dan potong-potong ukuran 2x2x3 cm. Tulang dan kepala ikan jangan dibuang. Ini untuk kaldu.
- Panaskan minyak goreng di panci. Tumis bawang merah, bawang purih, jaeh, kunyit, lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga bau harum.
- Tuangkan air, masukkan tulang ikan dan kepala ikan. Tambahkan garam. Masak hingga mendidih. Begitu mendidih, kecilkan api dan tutup panci. Terus masak hingga bau harum tercium. Lalu, angkat, saring, dan buang ampasnya.
- Jerang kembali kaldu di atas api, didihkan. Baru masukkan ikan, dan masak hingga mendidih. Tambahkan air jeruk nipis, aduk, dan angkat dari atas api.
- Pindahkan sup ke mangkuk saji. Hidangkan selagi panas dengan taburan daun bawang dan daun ketumbar.
Pindang Daging
Bahan:
600 gr daging sengkel/lemusir/iga
I sdt garam
Air untuk merebus
2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, iris-iris
8 butir bawang merah, iris-iris
4 siung bawang putih, iris-iris
2 buah tomat, potong-potong
2 sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
- Rebus daging bersama garam dalam air secukupnya hingga setengah matang. Angkat, tiriskan. Potong daging ukuran 2x2x3 cm, masukkan kembali ke dalam panci kaldu, jerang panci kembali di atas api.
- Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe, masak hingga daging empuk. Ukur kaldunya sebanyak 750 ml. Bila kurang, Moms bisa tambahkan air panas secukupnya.
- Masak hingga mendidih, masukkan bawang merah dan bawang putih iris, masak hingga layu. Tambahkan tomat, aduk.
- Masukkan kecap manis dan air asam jawa, aduk. Masak hingga mendidih kembali. Angkat, dan hidangkan selagi panas.
Asem-asem Daging
Bahan:
600 gr daging sengkel
1.500 ml air
2 sdt garam
3 sdm minya goreng untuk menumis
4 buah cabai merah
20 buah cabai rawit (bisa dikurangi jika tidak berani pedas)
4 batang daun bawang
1 sdm gula merah sisir
2 sdm air asam jawa pekat
2 sdt kecap manis
5 buah belimbing sayur, belah dua memanjang
Bahan bumbu halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 butir kemiri sangria
1 cm kunyit
Cara membuat:
- Rebus daging dalam air mendidih, tambahkan garam. Masak hingga setengah matang, angkat, tiriskan. Lalu potong ukuran 1x3x3 cm. Lalu baru, masukkkan kembali ke panci kaldu.
- Panaskan minyak goreng di wajan. Lalu, masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum.
- Setelahnya, bumbu tumis itu masukkan ke dalam panci yang berisi daging dan kuah kaldu, masak hingga mendidih. Lantas, kecilkan api, masak terus hingga daging empuk dan kuah menyusut hingga kuahnya tinggal + 1.000 ml.
- Masukkan cabai merah, cabai rawit, dan daun bawang. Teruskan masak hingga bau langu dari cabai hilang.
- Tambahkan gula, air asam jawa, kecap manis, dan belimbing sayur. Masak hingga seluruh bahan matang. Angkat, dan sajikan di saat hidangan panas,
Sup Gyoza
Bahan:
24 lembar kulit gyoza* diameter 8 cm, siap pakai
Adonan isi:
150 gr udang segar, kupas kulit dan buang ekor
100 gr daging kepiting kalengan, tiriskan
1 sdt jahe parut, ambil sarinya
1 putih telur
30 gr wortel, kupas dan potong dadu kecil
2 batang daun bawang, ambil bagian putih, iris halus
2 sdt kecap asin encer
2 sdt tepung maizena
½ sdt merica bubuk
1 sdm air mr
Kuah:
1.500 ml kaldu ayam**
1 sdm kecap asin encer
½ sdt garam
1 sdt merica bubuk
3 batang daun bawang, ambil bagian hijau, iris halus
1 sdt minyak wijen
Cara membuat:
- Buat adonan isi, caranya: cincang kasar daging udang, Campur bersama daging kepiting dan putih telur, aduk rata.
- Tambahkan jahe, wortel, daun bawang, kecap asin,tepung maizena, dan merica bubuk. Aduk kembali hingga tercampu rata.
- Letakkkan 1 sdt adonan isi di atas satu lembar kulit pangsit. Olesi pinggirnya dengan air matang, rekatkan sambil dibentuk seperti renda. Sisihkan.
- Buat Kuah, caranya: didihkan kaldu ayam bersama kecap asin, garam, merica bubuk, dan daun bawang.
- Masukkan gyoza, rebus hingga matang, angkat. Masukkan minyak wijen, sajikan hangat.
*Kulit gyoza: Mirip kulit pangsit hanya warnanya lebih putih. Biasanya digunakan untuk dinsum ala Jepang di pasar swalayan
** Kaldu ayam: rebus tulang-tulang ayam atau ayam dengan bawang bombay, daun bawang, wortel, seledri. Saring, buang ampasnya.
^IK
