Jamur enoki atau enokitake merupakan jenis jamur yang aman dikonsumsi. Jamur ini berbentuk menyerupai lidi yang bertopi atau seperti tauge berwarna putih kekuningan. Jamur yang memiliki nama latin Flammulina velutipes ini merupakan salah satu jenis jamur yang banyak dibudidayakan di Asia.
Ada banyak cara untuk mengolah dan memadukannya dengan bahan lainnya. Jika Moms ingin mencoba memasak jamur enoki, berikut ini adalah beberapa resep yang bisa dipraktikkan:
Tumis Jamur Enoki Daging
Bahan:
400 g jamur enoki, potong pangkal jamur
300 g daging sukiyaki
1 buah timun Jepang, iris batang korek api
1 buah bawang Bombay, iris batang korek api, bagi 2 untuk isi dan tumisan
2 siung bawang putih, cincang halus
1 batang daun bawang, ambil bagian putih, iris halus
100 ml kaldu sapi
½ sdt maizena, larutkan dengan 1 sdm air
Bumbu:
4 sdm kecap manis, 2 sdm saus tiram, 1 sdm minyak, 1 sdm minyak wijen, 2 sdt merica hitam bubuk, 1 sdt garam, 1 sdt kaldu sapi bubuk, aduk rata.
Taburan:
Bawang daun bagian hijau, iris halus. Wijen putih, sangrai.
Cara membuat:
- Tata daging di atas wadah datar. Olesi dengan bumbu hingga rata. Letakkan seiris daging pada ujung jamur enoki, timun Jepang, dan bawang Bombay. Gulung rapat. Ulangi. Lakukan hingga bahan habis.
- Panaskan wajan datar anti lengket hingga berasap. Letakkan daging. Masak hingga berubah warna. Angkat.
- Kecilkan api, masak ½ bagian bawang Bombay, bawang putih, dan daun bawang. Tumis hingga harum. Tambahkan bumbu dan kaldu, aduk rata. Masukkan larutan maizena, aduk rata, didihkan hingga mengental.
- Masukkan kembali potongan daging. Masak dalam saus sambil diaduk selama 2 menit. Angkat. Sajikan segera.
Jamur Enoki Goreng Crispy
Bahan:
1 pack jamur enoki
1 butir telur
150 g tepung terigu
150 g tepung maizena
1 sdm bawang putih bubuk
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Bubuk penyedap secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
- Potong bagian akar jamur enoki, cuci bersih dan peras agar tidak ada kandungan air. Keringkan dan sisihkan.
- Campurkan tepung terigu dan tepung maizena (perbandingan 1:1), tambahkan bawang putih bubuk, lalu aduk rata.
- Siapkan wadah, masukkan telur, kaldu jamur, garam, dan merica. Aduk rata. Masukkan jamur enoki ke dalam telur, pastikan terlapisi sempurna. Pisahkan satu per satu agar tidak menggumpal.
- Masukkan jamur enoki ke campuran tepung pelapis sedikit demi sedikit agar tidak menempel. Sebelum digoreng, saring jamur enoki untuk mengurangi lapisan tepung yang berlebih.
- Goreng jamur enoki di minyak panas hingga kering. Jangan lupa diaduk agar tidak menggumpal. Angkat dan sisihkan.
Jamur enoki goreng crispy siap disajikan dengan saus sambal. Tips dalam mengolah jamur enoki, di antaranya:
- Harus tetap higienis dengan mencuci semua bagian jamur sampai bersih.
- Bilas jamur dengan air matang.
- Masak semua bagian jamur dengan suhu 75-100 derajat Celcius.
- Jaga kebersihan tangan dengan mencuci tangan.
Berkat kandungan nutrisinya yang melimpah, jamur enoki tak hanya lezat dijadikan hidangan, tetapi juga memiliki beragam manfaat untuk kesehatan. Berikut ini adalah berbagai manfaat jamur enoki bagi tubuh:
- Mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas
- Menurunkan kadar kolestrol darah
- Menjaga kesehatan jantung
- Menghambat perkembangan sel kanker
Setelah mengetahui berbagai manfaat jamur enoki di atas, jangan ragu lagi untuk mulai memasukkannya ke dalam menu sehari-hari ya, Moms.
