Terong cabai alias sambal terong alias terong balado sangat digemari. Di rumah makan Minang sajian ini merupakan salah satu menu yg tidak pernah absen. Tapi, terong bukan hanya digemari orang Padang. Seantero Indonesia, bahkan dunia menyukai buah ini. Bukan hanya sebagai masakan, juga dimakan mentah sebagai lalapan.
Sebagai masakan, terong bukan hanya enak dibuat balado, Moms. Ini beberapa resep mengolah terong yang bisa menjadi inspirasi bagi Moms untuk memasaknya.
Terong Balado
Bahan:
4 buah terong ungu
Minyak goreng
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm kaldu ayam bubuk (jika suka)
Bumbu halus:
5 buah cabe merah besar
12 buah cabe rawit merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat merah
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara Membuat:
- Cuci terong hingga bersih. Belah terong menjadi dua memanjang. Kemudian Rendam terong dengan air yang diberi sedikit garam.
- Sementara itu, siapkan bumbu. Giling semua bahan bumbu hingga agak halus. Sisihkan.
- Tiriskan terong, lalu letakkan di atas tisu masak atau lap bersih dan sedikit tekan agar kering airnya.
- Panaskan minyak dalam wajan. Lalu, goreng potongan terong sebentar (setengah matang, sedikit layu), angkat dan tiriskan.
- Panaskan sekitar 6 sdm minyak goreng. Boleh Moms pakai bekas menggoreng terong tadi. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun jeruk, serai dan kaldu bubuk. Aduk-aduk hingga bumbu matang dan tidak langu rasanya.
- Kemudian masukkan terong yang telah digoreng. Beri perasan air perasan jeruk nipis. Aduk dan masak hingga terong matang, angkat dan sajikan.
Terong Bumbu Ebi
Bahan:
500 gr terong ungu
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng
50 gr ebi, rendam di air panas hingga lunak, tiriskan
1 sdm taoco manis
1/2 sdt gula pasir
Bumbu halus:
4 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt garam
Cara membuat:
- Bersihkan terong, belah dua memanjang, lalu rendam dalam air secukupnya yang diberikan garam selama beberapa saat.
- Setelah itu tiriskan terong ini. Baru kemudian goreng sebentar, sisihkan.
- Haluskan semua bumbu halus. Lalu tumis dengan minyak goreng hingga harum.
- Masukkan ebi, masak kembali hingga harum.
- Tambahkan taoco dan gula pasir, aduk rata.
- Masukkan terong, aduk dan masak hingga terong matang dan layu. Angkat, dan sajikan.
Eggplant Parmigiana
Bahan:
800 gr (4 buah) terong ungu
½ sdt garam
100 gr tepung terigu
150 gr tepung roti kasar
Minyak goreng
3 butir telur, kocok
Minyak zaitun untuk mengoles loyang
2 sdm basil segar cincang atau 1/2 sdt basil kering
250 gr keju mozzarella parut
150 gr keju parmesan parut
Saus:
750 gram tomat kaleng
2 siung bawang putih, cincang
100 gr bawang bombai, cincang
2 – 3 sdm minyak zaitun
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
3 sdm oregano segar cincang
1 lembar bay leaf
Cara membuat:
- Bersihkan terong, belah memanjang tipis menjadi 2 bagian. Taburi garam. Lalu, taruh terung di peniris. Beri pemberat, diamkan selama 60 menit. Baru setelahnya diangkat, dan ditaruh di atas nampan yang dialasi tisu dapur.
- Campur tepung terigu dan tepung roti, sisihkan. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Celup terong dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung, goreng secara bertahap hingga warna kekuningan. Angkat, tiriskan.
- Haluskan semua bahan saus dengan food processor.
- Panaskan oven pada susu 180 derajat Celcius. Olesi loyang kaseerol ukuran 20x20x5 cm dengan minyak zaitun. Ratakan 1/2 bagian saus di loyang, taburi 1/2 bagian basil. Atur 1/2 bagian terung di atasnya, taburkan 1/2 bagian keju mozzarella dan 1/2 bagian keju parmesan. Kemudian, buat lapisan yang sama sekali lagi.
- Panggang dalam oven selama 30 menit hingga warna bagian atasnya tampak keemasan. Angkat. Dinginkan sebentar, sebelum dipotong sesuai selera, dan sajikan.
Terong Raos Sunda ala Chef Willgoz
Bahan:
2 terung ukuran sedang
1 buah serai, dibelah jadi dua bagian
4 daun jeruk, diiris tipis, buang batang tengahnya
5 cabai rawit, dipotong jadi dua bagian
75 ml air matang
3 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1 sdm cuka putih
10 sdm tepung bumbu krispi serba guna
1 sdt baking powder
1/2 bungkus terasi sachet atau sekitar 1/2 sdt terasi (pangangg sebelumnya)
150 ml air matang dingin
minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
7 bawang merah
5 bawang putih
5 cabai merah
1/2 bawang bombai
Cara membuat:
- Haluskan bahan bumbu halus. Jika memakai blender, beri sedikit minyak goreng ke dalamnya agar mudah dihaluskan.
- Buat larutan kecap dan cuka putih. Caranya: siapkan 75 ml air matang dalam gelas. Tambahkan bahan kecap manis, kecap asin, dan cuka. Aduk hingga tercampur rata dan diamkan sejenak.
- Siapkan tepung basah untuk adonan terung. Caranya: Siapkan satu wadah yang cukup besar. Masukkan tepung bumbu krispi serba guna ke dalamnya. Tambahkan baking powder dan aduk sejenak. Ambil 150 ml air matang dingin, lalu tuang perlahan-lahan sembari diaduk supaya tepung tercampur rata dan teksturnya cukup mengental.
- Potong terong sesuai selera. Panaskan minyak goreng menggunakan kompor berapi kecil. Celupkan potongan terong ke adonan tepung basah. Setelah itu, goreng hingga warnanya kecokelatan. Tiriskan.
- Tumis bumbu halus dengan minyak goreng. Aduk-aduk hingga warnanya sedikit berubah. Kemudian, masukkan terasi, serai, cabai rawit dan daun jeruk yang telah dipotong-potong sebelumnya. Aduk secara merata. Matikan kompor.
- Lalu tuang larutan kecap dan cuka ke tumisan bumbu. Aduk merata, kemudian nyalakan kompor kembali untuk memanaskannya hingga mendidih dan matang.
- Setelah tumisan bumbu matang dan cukup mengental, masukkan terung goreng ke dalamnya. Aduk hingga bumbunya merata membaluri terung. Angkat, dan sajikan terong rasa mantap ini.
^IK
