Di tengah harga-harga bahan makanan pokok sedang naik, Moms bisa lho menjadikan tempe ini sebagi alternatif lauk bagi keluarga. Tempe adalah sumber protein nabati yang bagus. Selain itu, mudah didapatkan dan murah harganya. Pasti cocok dengan bujet keuangan keluarga Moms. 

Tempe dengan digoreng saja sudah enak, Tapi, Moms bisa banget menjadikan lauk tempe ini untuk berbagai ragam variasi makanan. Dan, serunya lagi Moms bisa belajar untuk makan tempe seperti para vegetarian. Berikut beberapa resepnya.

Pasta dan Tempe Meatball

Bahan:

1/2 cangkir bawang putih (cincang)

3 siung bawang putih (cincang)

1 sdm tepung biji rami (flax seed powder)

2 sdm air

8 ons atau 225 gram tempe 

1/3 cangkir keju parmesan

2 sdt bumbu Italia (atau campuran 1/2 sdt basil kering dan 1/2 sdt oregano)

1/4 cangkir peterseli segar (opsional)

1/2 cangkir remah roti 

2 sdm saus marinara atau tomat favorit

Minyak zaitun (untuk menumis)

Garam & merica (sesuai selera)

Bahan pelapis:

Kocokan 1 butir telur atau jika Moms vegan ganti dengan campuran 2 sdm air dan 1 sdm tepung biji rami (flax seed powder). Moms membeli tepung rami atau  membuatnya dengan menggiling biji rami di penggilingan kopi.

1/3 cangkir remah roti 

1/3 cangkir keju parmesan

Cara membuat: 

  1. Panaskan oven hingga 190 C dan siapkan telur rami di piring kecil dengan mencampurkan tepung biji rami dan air dan diamkan selama beberapa menit.
  2. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan 1/2 sdm minyak zaitun di atas api sedang hingga lembut dan warnanya transparan. Sisihkan.
  3. Masukkan tempe ke food processor hingga berbutir=butir. Lalu, tambahkan tumisan bawang putih tumis dan bawang bombay, keju parmesan, semua bumu, peterseli, remah roti, garam dan merica, putar hingga tercampur rata. 
  4. Cicipi dan tambahkan garam, keju atau lada jika perlu sesuai selera.  Jangan kaget jika rasa masih terasa langu atau agak pahit. 
  5. Ambil 1 sdm adonan dan gulung menjadi bola-bola tempe seperti bakso. 
  6. Panaskan wajan, tambahkan minyak zaitun secukupnya. Masukkan bola-bola tempe yang sebelumya sudah dilapisi berturut-turut campuran telur, remah roti dan keju parmesan. Jangan masukkan sekaligus bola=bola tempe ini. Bagi menjadi 2 atau 3 kelompok agar tidak memadati wajan dan Moms bisa menggoyang-goyang atau membaliknya agar semua sisinya berwarna kecoklatan. Gunakan api sedang. 
  7. Susun bola tempe yang berwana kecoklatan ini di atas loyang. Masukkan oven yang sudah dipanaskan terlebih dulu itu. Lalu, panggang sekitar 15 menit atau lebih lama jika menginginkan untuk meatball yang lebih renyah.
  8. Sememtara itu, Moms siapkan pasta apa pun yang ingin disajikan dengan meatball atau bakso tempe ini. Paling itu sih biasanya dengan pasta dengan saus marinara. Susun pasta di piring, lalu letakkan beberapa tempe meatball dan tuangkan saus marinara. Taburi keju parmesan. 

Tempe teriyaki

Bahan: 

2 papan atau 300 gram tempe

½ bagian bawang bombay, iris lebar 

4 siung bawang putih, cincang 

3 cabai merah. Iris serong

1 sdm kecap manis

2 sdm saus teriyaki

2 batang daun bawang, potong-potong kecil 

Garam  secukupnya

Gula secukupnya

Wijen sangrai, untuk taburan secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

  1. Potong-potong tempe kecil memanjang, kemudian goreng setengah matang. Angkat dan tiriskan.
  2. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai merah sampai harum. Masukkan tempe aduk rata.
  3. Tambahkan kecap manis, saus teriyaki, garam dan gula. Masak sampai bumbu meresap, koreksi rasanya lalu angkat.
  4. Sajikan dengan taburan wijen sangrai dan irisan daun bawang.

Curried Tempeh Salad

Bahan:

Cara membuat: 

  1. Potong tempe menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam alat pengukus dan kukus selama 10-15 menit. Sisihkan dan biarkan dingin.
  2. Saat tempe mendingin, potong semua sayuran.
  3. Dalam mangkuk besar,  campurkan tempe, seledri, bawang merah, wortel dan kismis.
  4. Buat saus dengan menggabungkan mayo, cuka sari apel, sirup maple/madu, bubuk kari, minyak zaitun, merica, kunyit dan garam laut dalam mangkuk. Tuang saus di atas tempe, sayuran, dan kismis. Aduk untuk menggabungkan.
  5. Sajikan segera atau simpan di lemari es agar dingin sebelum disajikan.
  6. Tempe kari ini bisa menjadi isian untuk roti sandwich atau peneman makan salad.

Tempe Kung Pao

Bahan:

2 sdm minyak kelapa atau zaitun

225 gram tempe, potong dadu-dadu kecil

1 bawang bombay kecil, cincang

1 sdm bawang putih, cincang

1 sdm jahe segar, cincang halus

Perasan air dari 1 jeruk navel, sekitar 1/3 cangkir

2 sdm saus szechuan

1 ½  sdm tamari (jenis kecap jepang). Bila tak ada bisa memakai kecap asin pekat atau kecap ikan.

1 sdm cuka beras

1/2 sdt biji adas

1/4 sdt kayu manis

1/8 sdt bubuk cengkeh

4 cangkir kuntum brokoli, dipangkas dan dipotong-potong seukuran gigitan

4 paprika mini multi-warna, iris tipis

1/2 cangkir kacang polong 

2 sdm kacang sangrai, haluskan

2 cangkir nasi, untuk disajikan

Cara membuat:  

  1. Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan antilengket dengan api sedang. Masukkan tempe, aduk hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 7 hingga 9 menit. Pindahkan tempe yang sudah matang ke piring.
  2. Campurkan perasan jeruk, saus Szechuan, tamari/kecap asin/kecap ikan, cuka beras, biji adas, kayu manis, dan bubuk cengkeh dalam mangkuk kecil.
  3. Dengan menggunakan wajan yang sama, panaskan satu sendok makan minyak lagi di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay, paprika dan brokoli dan masak, aduk sesekali sampai mulai melunak. Tambahkan jahe dan bawang putih dan masak, aduk, sampai harum, sekitar satu menit. Kecilkan api, tambahkan campuran saus Szechuan dan masak, aduk sebentar lagi.
  4. Masukkan tempe ke wajan bersama dengan kacang polong dan aduk rata. Koreksi rasa. Bila sudah pas, angkat.
  5. Sajikan tempe dan sayuran itu bersama  nasi hangat dengan taburan kacang tanah sangria di atasnya. Nikmat sekali. 

^IK